スピード茹で豚と食べ方

茹で豚はつくっておくと、ラーメンやチャーハンの具、
サラダ、パンにはさんでもいいし、塩味なので和え物にもGOOD。
おまけに非常に簡単なのにご馳走風。
今までは愛用の鍋で30分から1時間茹でたあと、茹で汁を落ち着かせる
ために汁のまま冷まして･･･と簡単なくせに食べるまでに時間がかかった。
あせって茹でてからすぐ切ると、ぱさぱさで全くおいしくない。

しかし、活力鍋があればすぐできる！おまけに肉のうまみが逃げない。
私は歯ごたえがあるものが好きなので、今回は早くて歯ごたえのある
茹で豚と食べ方をご紹介。

これぐらいの、脂と肉の割合がいいですね。脂ばっかりも困るけど
脂がないとおいしくないので。

◆　和風茹で豚　

＜材料＞
豚ばら肉固まり　300～500g　ももでもOK。
（170gで試したときは加圧1分でも歯ごたえ好きにはOKでした。）
塩、こしょう
水１カップ（加圧10分）
香味野菜（にんにくひとかけ、しょうがひとかけのうすぎり、
白ねぎの青いところ2～3束分のうち好みのもの。全部入れても、ひとつでもよい。
洋風にするときはにんにくとセロリの葉、たまねぎ、ローレルなどをいれる）

＜つくりかた＞
１．ばら肉固まりをフォークで荒く突き刺し、塩と胡椒をたっぷりすり込む。
塩は大匙1.5ぐらい。

２．活力鍋にばら肉、水１カップ、香味野菜をいれ、オモリを高圧に合わせて
加熱。
オモリが激しく振れたら弱火にして10分加圧して火を止める。
圧力表示ピンが下がったら蓋を開け、竹串を中央に差して赤い汁が
出ないか、串が温かいか調べる。（火の通り）

３．そのときの串の通り具合で硬さがちょうどよければ、
肉が汁に浸るような
器に入れなおし、肉の表面が乾かないようにラップをしてから
常温で冷ます。

火がまだ通っていない場合は、水を肉が浸るまでいれて強火で茹でつづける。
5～10分でOK。もう一度加圧したい！というときは、10分加圧につき
1カップの水を追加し、高圧で加圧する。

４．肉が常温に戻ってからがたべごろ。
好みの厚さに切り、レタスなどを敷いたお皿に盛る。

＜食べ方＞
・わさび醤油で。わさびがいいんです、これが！
醤油はたまりもいいですが、かき醤油や甘口醤油のようなちょっと
甘みのあるものがあいます。
・ゆずこしょうをうすく塗って。最近はまってる。
・マヨネーズとマスタード。
・棒切りにして、白ねぎの細く切ったもの（豚と同じ長さ）と混ぜ
コチュジャンで合える。ビール、ビール！
・上と同じように切って、ごま油、塩、味の素で合える。これもうま～い。
・薄切りをタン塩みたいにごま油に塩を混ぜたもので食べる。レモンを添えて。